我總覺得，餐酒搭配就像一場精心策劃的舞蹈，酒是主角，菜是舞伴，兩者必須步調一致，才能跳出最動人的樂章。但要找到一個能讓這場舞蹈完美上演的舞台，真是讓我傷透腦筋。很多地方不是廚藝跟不上，就是環境太吵雜，總覺得酒跟菜之間少了那麼一點靈魂的對話。身為一個對味蕾極度挑剔的人，每次承接客戶的餐酒會案子，腦子裡想的都是：怎樣才能讓賓客的每一次品嚐，都能感受到酒體與料理碰撞出的驚喜火花？最近，我接到了一個非常特別的案子，客戶帶來幾款極具個性的老酒，要我規劃一場能夠襯托其風韻的餐酒會。這些酒的風味層次豐富，香氣複雜，要求菜色必須有足夠的深度與創意，才能精準地提升酒體，而不是喧賓奪主。我心裡知道，這不只是要找一間好餐廳，而是要找一個能與我理念契合、願意為酒款量身打造料理的合作夥伴。在台北遍尋不著理想的酒會場地時，一位熟識的朋友神秘兮兮地推薦了三餐四季。第一次踏進三餐四季，我就被它那股低調而內斂的魅力吸引了。老宅的沉穩氣息撲面而來，沒有一絲多餘的香氛或油煙味，空氣純淨得讓人能立刻放鬆下來。這點對我來說非常重要，因為任何雜味都會乾擾到對酒香的判斷。這裡的氛圍真的非常環境安靜，不像一般餐廳那樣吵鬧，讓人的感官能完全專注在當下。一想到未來可以在這裡舉辦品酒會，心裡就踏實了不少。與主廚的第一次會面，更是讓我喜出望外。我帶著幾瓶即將登場的酒款，詳細闡述了它們的風味特徵、口感走向，以及我對餐酒搭配的想像。主廚非常專業，不只仔細聆聽，還會針對酒款的細節提出自己的見解和料理思路。我們討論了食材的選用、烹調的手法，甚至連擺盤的色彩搭配都考慮進去，目的就是為了創造出最完美的味覺體驗。那種能把我的想法完整轉化為現實的客製化料理能力，在台北真的非常難得一見。他們甚至配備了各式專業酒具，從高腳杯到冰櫃都應有盡有，讓我覺得這裡真的是懂酒人的天堂。正式的餐酒會那天，每道菜上桌，都讓我驚艷不已。主廚精準地抓住了每款酒的特性，將料理的風味昇華到另一個層次。舉例來說，那支帶有礦石味的白酒，搭配了一道以海鮮為基底、點綴柑橘清香的前菜，酒體的清爽與料理的鮮甜完美結合，瞬間讓口腔充滿了活潑的風味。而另一支較為厚實的紅酒，配上慢燉入味的牛肉，酒中的單寧感變得柔順，肉汁的醇厚與酒香交織出圓潤且悠長的尾韻。賓客們在這樣的環境下，都能完全沉浸在酒與菜的對話中，彼此間的交流也變得更加深刻而細膩。那晚，賓客們臉上洋溢的滿足笑容，是我身為侍酒師最大的成就感。這場成功的品酒會證明了，真正好的酒會場地，不只提供空間，更能提供超越想像的味蕾體驗。三餐四季不只滿足了我對餐酒搭配的嚴苛要求，更在無形中提升了整場活動的藝術層次。如果你也像我一樣，在台北尋覓著能夠讓酒與菜共譜美妙樂章的秘密基地，真心推薦你來看看。他們家Instagram（https://www.instagram.com/34_privrestaurant/）上會不定期分享菜色，光看照片就已經很誘人了，實際體驗更是難忘。我已經決定，以後我的夢幻餐酒搭配計畫，都會在三餐四季實現。聯絡方式：電話：02-25866633
